农商品是由农业获得的主副商品狭义的农商品是指以种植业为主体而获得的商品，粮食植物油腻果蔬等商品广义的农商品是指整个农业部门生产的动植物主副商品的总称。
农商品加工以农商品为材料使用肯定加工方法加工商品的过程，是研究农商品借助加工理论加工办法和加工工艺。
农商品加工是以物理的化学的生物的方法对农副商品进行再加工的过程，除去在加工过程中需要应用的能源和辅助材料以外，它的主要材料是来自农业的农副商品，农副商品的数目类型和品质对农商品加工业具备很大影响，由于有此特征故农商品加工受农业生产水平的强烈制约。第一农商品加工业的进步规模和速度受农业提供的原材料数目的制约第二农商品加工业的进步受农业提供材料的类型和品质的制约
农商品加工材料是生物资源，种植业采收的果实根茎类和养殖业提供的肉禽乳蛋等与非生物资源不同，在进入加工以前还没停止生命活动或生化过程而且这类材料也是微生物繁殖成长的营养体，因此农商品加工材料极易腐坏变质，采收后需要立即进行加工，在农商品采收季节，材料提供集中数目大在淡季则提供数目少，所以农商品加工业也有非常强的季节性。
稻谷的工艺性质指稻谷所具备的影响加工工艺成效的特质，主要包含稻谷的形态结构物理性质和化学成分等内容。
砻谷借助机械力去除颖壳的过程，所依据的原理是子粒的结构硬度谷糙离别为稻谷与糙米离别的过程碾米借助机械外力去除皮层。
自动分级性是清理过程中的原理缺点在运输贮存中发生品质离别。
再制品是小麦加工过程中的麸皮麦心麦渣。
二次发酵法在面包加工过程中，通过两次发酵制作商品的过程工艺步骤配料|原辅料的预处置|首次调制面团首次发酵|第二次调制面团|第二次发酵（适合室温28|32℃发酵2|3小时，就低不就高）|整形|醒发|烘烤（面包的颜色在温度有哪些用途下，颜色和蛋白质发生非酶色变，焦糖反应为主气味小分子气味挥发提供）|冷却|包装|成品。
蛋白质变性使体积固定淀粉发生糊化油料含油量达10%以上，具备制油价值的种子和果肉，其中草本的有大豆花生芝麻菜籽棉籽亚麻籽蓖麻籽，木本的有棕榈、椰子油橄榄茶籽桐籽油料的形态结构就是种子和果实压榨法借助机械外力使油脂从油料中溢出的过程。
悬浮液淀粉颗粒不溶于冷水，将它放入冷水中，经搅拌可成糊化淀粉悬浮液加热到肯定温度变为粘稠的糊状液体，糊化温度淀粉颗粒从糊化完成所需的温度范围淀粉糊是淀粉在热水中形成的。凝沉低温较长期。
淀粉糖是以淀粉为材料加工成糖的总称,借助电水反应;淀粉分解程度一般以DE值表示,称葡萄糖值. DE＝直接还原糖（以葡萄糖表示）／固形物×100。淀粉糖的分类为低转化（20 DE值以下）、中转化（38|42 DE值）、高转化（60|70 DE）。
变性淀粉是改变了理化性质的淀粉。
生物学败坏由微生物引起食品的败坏物理学败坏光温度机械损伤等物理原因直接引起食物败坏。
酶促褐变酚类底物在酶用途下颜色变褐的现象非酶褐变在没酶参加的状况下出现的褐变，主要有美拉德反应（糖和蛋白质）焦糖化反应（糖脱水迅速焦化的反应）抗坏血酸氧化褐变。
